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云南人的餐桌有多豐富,生態滇味等你打卡! 昆明傳媒公司

云南人的餐桌有多豐富,生態滇味等你打卡!


野生菌:今年你吃菌了嗎?

今年云南人的吃菌狂歡已接近尾聲,而吃菌中毒后能看到“小人跳舞”則讓云南菌子火速出圈。云南人不惜冒著中毒風險仍要吃的美味,到底是什么?



云南野生菌共250余種,占全世界食用菌一半以上,是名副其實的“真菌王國”,一起來看看云南人日常會食用哪些野生菌吧!


 ·牛肝菌· 

云南常吃的“見手青”是牛肝菌的其中一種,因手觸摸菌使其破裂就會產生靛藍的顏色,故稱之“見手青”,由于菌種類的差異還分為“紅見手”“黃見手”等。起鍋燒油,只要放足辣椒和大蒜,不需要任何配菜,菌子的香氣就已經讓人忍不住要大快朵頤了。




 ·松茸· 

松茸多生長在海拔3000米以上的高山林地。因松茸有極高的營養價值和功效,故被稱作“菌中之王”。松茸味道香濃且對新鮮度要求極高,很多人喜歡直接蘸醬油和芥末直接食用。




 ·青頭菌· 

青頭菌,菌頂像蒙了一層青色的霧,別看長得不好看,它可是相當美味的一種野生菌!青頭菌生長在松樹、針葉林、闊葉林或混交林地,每年夏秋季為生長期,雨后產量多。采菌人都知道青頭菌成雙成對出現,深林中只要發現一朵,用不上一米距離就一定尋得到另一朵!






 ·雞樅菌· 

雞縱菌風味獨特,集滑、香、鮮、脆于一體,又不失菌子本身的香氣,纖維柔嫩決定了它嘗起來有一種如“新剝雞肉”的質感,故名“雞縱菌”,其遠比肉鮮甜。





切勿嘗試聽來的所謂的

“民間偏方”“民間經驗”去分辨毒菌

因為很多方法都是訛傳

沒有科學依據

所以

要避免誤食毒菌中毒事件的發生

最重要的就是

不采摘、購買、烹飪,不熟悉的野生菌





炸蟲拼盤:云南十八怪,螞蚱當作下酒菜

如果將對云南的印象停留在野生菌上,不免早了些,炸蟲拼盤才是云南人的風格。云南省內,地勢落差極大,集中了熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶的各類動植物品種。單是昆蟲就有一萬多種,最常食用的蟲子大致有竹蟲、水蜻蜓、知了、花蜘蛛等。




 ·竹蟲· 

顧名思義,長在竹子里的蛆蟲。色白味美,油炸過有股淡淡的奶油味。常見于傣族人民用來招待客人。


 ·蜂蛹· 

俗話說:“七月蜂,八月空,九月十月滿冬冬。”時下,正是各種野生蜜蜂繁殖后代的好時節,這個時候云南人的餐桌上常見這道油炸蜂蛹。蜂蛹味美卻不宜多食,以免過敏或中毒。





 ·水蜻蜓· 

撈起水中還未成翅的蜻蜓幼蟲放入油鍋中炸一下,即刻撈起就是一道脆脆的炸水蜻蜓,這道菜營養豐富,味道獨特。





野菜:路邊的野菜可以采

如果炸蟲拼盤沖擊了你的視覺,打開了你的味蕾,那不妨嘗嘗云南的野菜,又會有什么樣的新奇體驗。


 ·草芽· 

如果你看過《舌尖上的中國》云南篇,那你就一定知道建水草芽米線。那草芽到底是什么呢?作為一種水生草本植物,草芽的食用部分位于水下,四季皆可生長。口感爽脆,有青草香氣,適宜翻炒、入湯。




 ·海菜花· 

海菜花是云南水質環境保護的檢測儀,它是沉水植物,可生長在4米的深水中,只可在干凈的水體中生存,也有調節水體平衡的功能。只有水質好的河湖,才能一睹海菜花的芳容,海菜花常與芋頭一起燉湯。




 ·青苔· 

是不是覺得太不可思議了,原來青苔也能吃!聰慧辛勤的傣族兒女選用水邊石頭上的深綠色苔蘚,撈取洗凈,日光曬干。炒菜時厚片油煎,薄片火烤,將青苔揉碎后加入鹽,與米飯或肉混著吃。


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